そば処 やまいち
HITACHIOTASHI OSOBA ARUKI
湧水が創り出すまろやかなつけ汁と秋そばに感動！
そばの香りを大切に、余計なつなぎを加えない二八蕎麦。店を始めて10年目、毎日その日の朝仕込んだ蕎麦を提供。つけ汁は鰹の風味を生かせるよう工夫し、水は地元の湧き水を汲んできて使用。蕎麦のコシが出るように、茹で方もその時々のそばに合わせ加減するなど蕎麦に携わって31年、一つ一つにこだわりがあります。「最初は何もつけないで食べて、その後汁を少しつけてすすると、つゆの鰹の香りがしてくる。そば湯もつゆをちょっと入れて、スープとしてぜひ飲んで欲しい」と店主。在来種のこんにゃく芋で作る刺身こんにゃくは蕎麦と共に味わいたい逸品。
二八蕎麦,刺身こんにゃく,湧き水
